GVINAGE נוסדה רשמית, תוך התבססות על ניסיונה הבינלאומי הקודם. היא נוסדה על ידי נעמי וחברה ריצ'רד שטיין, זוג צרפתי-ישראלי עם תשוקה לגבינה. מונעים על ידי חזון ציוני, הם רצו לתמוך בגבניות מקומיות ולהעשיר את הידע של הציבור הרחב ואנשי המקצוע באמצעות סדנאות ואירועים. לאחר שנים רבות של ניסיון ביישום תוכניות הכשרה וחינוך לגבינות ברחבי העולם, נעמי החלה לחלום על הפרויקט החדש שלה בישראל. כאשר ידידיה נכנס לתמונה, החלום החל להתגבש. בקיץ 2021, שניהם עלו לישראל כדי להקים פרויקט חיים חדש באזור הגליל העליון בצפון ישראל. הם פיתחו במהירות מתכוני גבינות חדשים עם גבינות מקומיות אומנותיות, סייעו להם בכל מה שהם היו צריכים, בין אם מדובר בעצה טובה או ביד מועילה בתקופות קשות, ולאחר מכן בשנת 2023 פתחו את בית יישון הגבינות GVINAGE במטרה לקרב מעט את טכנולוגיית יישון הגבינות הצרפתית לגבינות הישראליות.
